• Кус-Кус

    Сначала кус-кус появился на территории Северной Африки в берберских племенах. Вскоре крупа попала в такие страны как Тунис, Марокко, Алжир, Ливия. Сейчас приобрести кус-кус можно во многих магазинах, расположенных по всему земному шару. Технологический процесс, связанный с изготовлением кус-куса, в настоящее время остается таким же, что и в древние времена. Чтобы получить крупу, необходимо смочить водой такие зерна:

    • манка;
    • пшеница;
    • рис и др.

    К полученной массе нужно добавить муки и перемешать внутри сита. Встряхивать крупу необходимо до того момента, пока не выйдут крепкие грудки - это и будет тот самый кус-кус.

    Кус-кус является необычной едой - при получении зерен участвуют различные виды круп, но традиционным вариантом является сочетание пшена и манки.

    КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ И СКОЛЬКО ВАРИТЬ

    Данный вид крупы является универсальным продуктом с неярким собственным вкусом. Но она может подчеркивать и усиливать вкус других продуктов, которые находятся в сочетании с ней. Большинство из тех, кому пришлось попробовать кашу из кускуса, уже не отказываются от нее, в современном быстром мире она очень удобна в приготовлении (просто методом заваривания) и действительно вкусная!

    Крупу нужно залить горячей водой, или добавить  кипящей соленой воды и отключить огонь. После этого выдержать кус-кус под крышкой 5 минут.

    В готовую кашу вносим кусочек масла (сливочного), перемешиваем и подаем к столу.

    Большинство считают, что крупу готовят вместе с рыбой, мясом или овощами. Но в настоящее время кус-кус можно сочетать с орехами, сухими и свежими фруктами, морепродуктами. Готовить кус-кус, чтобы в нем сохранилось как можно больше полезных свойств, нужно на пару.

    Есть 2 варианта пропорций для варки крупы:
    1)1 стакан кус-куса на 2 стакана воды - если вы хотите мягкий и нежный кус-кус.
    2)1 стакан кус-куса на 1 стакан воды - если хотите получить более рассыпчатую и жесткую кашу.

  • Булгур

    Это не какая-то необычная крупа, а знакомая всем пшеница, только лишенная оболочки, пропаренная, затем высушенная и раздробленная. Дробят ее по-разному, и в зависимости от степени размола выделяют  виды: крупный пилавик, средний и мелкий. Такой способ использования пшеницы придумали в Азии, где он популярен не меньше других круп. В Турции булгур особенно любят, и используют как полноценную замену риса, готовят из него плов, пекут лепешки, варят густые томатные супы, делают начинки для пирогов и салаты.

    На вкус довольно приятный, тонкий привкус орехов. Пищевая ценность такая же, как в макаронных изделиях из твердых сортов пшеницы и манной крупы. В нем есть железо, магний и фосфор, но основное его преимущество - высокое содержание углеводов при низким гликемическим индексом.

    От того, какой крупный или мелко измельченный, зависит время приготовления блюда. Но в любом случае булгур, как полуфабрикат, готовится не очень долго - ведь его уже заранее припарили. Пропорции воды и крупы при приготовлении точно такие же как для варки риса: воды берется в два раза больше. Если брать самый маленький калибр, можно даже не варить: его просто заливают кипятком и дают некоторое время настояться.

    Что готовят из булгура

    Можно приготовить массу вкусного. Например, ливанский салат табула, для которого понадобится всего три столовые ложки булгура, столько же оливкового масла, половинка перца, половинка репчатого луковицы, половинка огурца, два небольших помидора, горсть оливок (зеленых) без косточек, соль, лимон и петрушка. Заливают водой, а когда он разбухает, варят до мягкости в соленой воде. Затем процеживают и остужают, овощи режут мелкими кусочками, смешивают с булгуром, зеленью и лимонным соком. Получается замечательный салат, который по достоинству оценят и вегетарианцы, и постящиеся.

    Хорошо добавлять в мясной фарш и начинять этой смесью перцы, помидоры, кабачки и баклажаны. Тушеные овощи с такой начинкой очень вкусные. Отлично сочетается с курицей, жирной бараниной и постной говядиной. А вот супы с булгуром лучше впрок не готовить: они очень густые, и на второй день превращаются в кашу. В общем, булгур - неплохая альтернатива уже надоевшим макаронам или картофелю. Тем более, что сохраняется булгур долго, а готовится легко.

  • Рис

    ЖАСМИН И БАСМАТИ

    Рис Жасмин это один из видов длинного риса, который выращивается исключительно в Таиланде, на своей родине. Внешне он напоминает рис басмати, который также относится к длиннозернистым сортам. В чем же разница между этими представителями длинного риса? Рис басмати в процессе варки остается более рассыпчатым, а Жасминовый рис имеет свойство склеиваться, при этом не меняя своих идеальных форм. Существует еще красный рис Жасмин, который является достойной заменой белого риса. Жасминовый рис славится неординарными вкусовыми качествами и изысканным ароматом. Поэтому его и называют «Белый цветок жасмина».

    Как правильно приготовить рис жасмин?

    Зерно предварительно замочить и несколько раз слить воду. Жидкости много заливать не надо - термическая обработка должна происходить под крышкой. Чтобы уменьшить интенсивное испарение кипятка опытные хозяйки рекомендуют дополнительно накрыть кастрюлю фольгой - этот сорт готовится на пару. Сначала на сильном огне довести до кипения, а затем на слабом варить около 15 минут - это продукт быстрого приготовления.

    Такой совет касается приготовления гарнира или запеканки. Если планируется готовить плов, паэлью или смесь для десертов, то следует поискать другие рецепты с рисом жасмин.

    Также этот злак называют тайским, потому что это привычный компонент блюд тайской кухни и страна происхождения та же. Именно с этого ингредиента готовят карри, жарят с креветками, грибами шиитаке, варят кокосовый суп.

    Готовый гарнир сочетается со всеми продуктами: рыбой, мясом, овощами, однако лучшее дополнение - просто полить соусом: соевым, сливочным, из морепродуктов.

  • Чечевица

    Низкорослое растение семейства бобовых. Известно человечеству давно, состоит из стебля и плодов, в которых содержатся зерна.
    Сорта чечевицы:

    • Красная - разваривается быстро, оболочкой нет.
    • Коричневая - отлично подходит для супов, наиболее распространена.
    • Зеленая- недозрелые зерна, идеальная добавка к блюдам, которые готовятся из мяса или риса.
    • Французский - вкусный сорт, сочетается с салатами и гарнирами.

    Это одно из древнейших культурных растений, его зерна археологи обнаружили в большом количестве в зданиях бронзового века. Древние египтяне из чечевицы готовили различные блюда и даже выпекали хлеб. В Древнем Риме чечевица была весьма популярна, в том числе и как лекарственное средство.

    В чечевице большое количество микроэлементов: кальций, магний, калий, фосфор, железо, а также жирные кислоты Омега-3, Омега-6, влияющие на здоровье кожи и волос, иммунитет.

    Содержит большое количество белка, который легко усваивается организмом. Поэтому она является прекрасным питанием для спортсменов и вегетарианцев, а также во время поста.

    Эти бобы содержат меньше жира, чем горох, полезна при диетическом питании. Также она стимулирует обмен веществ, что позволяет быстрее снижать вес. Клетчатка в ее составе снижает чувство голода, и улучшает пищеварение.

    Это бобовое очень полезна для беременных, потому что в чечевицы содержится много фолиевой кислоты - до 90% рекомендуемой дневной нормы. Фолиевая кислота ускоряет развитие плода.

    Магний и калий, которыми богата чечевица, необходимые для полноценной работы сердца и нервной системы. Это делает ее незаменимым продуктом для людей, страдающих заболеваниями сердца.

    Улучшить усвоение железа из этого бобового поможет подача блюда одновременно со свежими овощами, богатыми витамином С - помидорами, зеленью. Железо способствует кроветворению и помогает бороться с анемией.

    Чечевица содержит изофлавоны, которые могут снижать риск рака груди.

    Способствует снижению уровня сахара в крови, поэтому ее рекомендуют есть больным сахарным диабетом.

  • НУТ

    Турецкий горох

    На Востоке и в Африке нахат, турецкий или бараний горох известен более семи веков. Это традиционная культура для Индии, Пакистана, Китая, Эфиопии, Мексики, Турции. Однолетнее растение теплолюбивое и прекрасно растет в субтропиках. Есть посадки нута и на юге России. По внешнему виду напоминает мелкие орехи: его бобы больше обычного гороха. Есть много сортов этой культуры, но особенно популярны два: Дези (деши) и Кабул. Первый выращивают преимущественно в Мексике и Индии, а второй культивируют на севере Африки, в Чили, в Пакистане. На Востоке нут называют золотым зерном, и считают, что постоянно добавляя его в пищу, можно исцелиться от хвороб.

    нут в кулинарии

    Турецкий горох добавляют в супы, салаты, плов, а из перемолотых бобов готовят каши и даже десерты.

    Если хотите попробовать нут впервые, мы дадим совет: обязательно замочите его в холодной воде на несколько часов перед приготовлением. Бобы твердые и размокают гораздо медленнее, чем горох и фасоль. И хотя готовить нут больше забирает времени, и результат оправдает ваши ожидания блюда получаются вкусные и ароматные!

    Самое популярное блюдо на Востоке: хумус. Это пюре из нута и специй, заправленное кунжутным маслом. Отваренные бобы перетирают с лимонным соком, чесноком, солью, кунжутом и приправами. Полученную смесь заправляют кунжутным маслом и подают в лепешку, домашний хлеб, крекеры. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления хумуса и особый состав ингредиентов. Вы можете экспериментировать с составом, сохраняя основные компоненты: нут, соль, лимонный сок. Вкус должен быть нежным, с лимонной кислинкой и ореховым послевкусием.

  • Асафетида

    Это смола с сильным запахом, полученная с зонтичного растения, родина которого Иран и Афганистан. Обычно высушенную смолу растирают в порошок и смешивают с рисовой мукой, чтобы придать асафетиде порошковую форму. Процент муки может быть разным, чем он меньше, тем меньшее количество специи нужно добавлять в блюда.

    Чистая же смола продается в основном в Индии, Афганистане, Иране.

    Применение в кулинарии

    Эта специя является одним из важнейших ингредиентов в ведической кулинарии. Она с успехом заменяет лук и чеснок, при этом не оставляя запаха. Ее можно добавлять в закуски, супы, овощные блюда и гарниры, салаты, в общем везде, где бы вы добавили лук или чеснок. Она настолько усиливает пищеварение, что в Индии говорят, с ее помощью можно переварить даже гвозди. Поэтому специю необходимо добавлять в блюда, которые трудно перевариваются, например бобы. Также она хорошо повышает аппетит, помогает при отрыжке, устраняет газы и повышает тонус организма и тому подобное.

  • Приправы ТМ "ШЕЛКОВЫЙ ПУТЬ"

    ПРАЙС-ЛИСТ на приправы скачать.Для крупного опта цены договорные!!!

    Предлагаем приправы, изготовленные по собственным рецептурам под ТМ "Шелковый путь".Приправы высокого качества, без соли и посторонних примесей, в составе только натуральные специи собственного иморта. Приправы и специи ТМ "Шелковый путь ", разфасованные в пластиковые баночки, запаянные фольгой и закрытые крышечкой с дозатором.Такой вид фасовки очень удобный в быту , при этом экономно расходуется приправа.

    Посмотреть фото приправ здесь: ФОТОАЛЬБОМ

Где нас найти

пр. Александра Поля 103
Украина, Днепр

Контакты

Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.
+380 (67) 560-52-67
+380 (66) 48-07-740

Режим роботы

Пн – Пт з 9:00 до 18:00
Суббота/Воскресенье выходной